生粉是什么东西 生粉和淀粉有什么区别

我想和大家分享一个关于厨房的小知识，那就是生粉和淀粉的区别。这两种食物经常用于我们的厨房生活，它们在烹饪或蒸煮中起着一定的作用。但你知道它们之间有什么不同吗？

虽然两种食材都属于粉末，但实际上它们的功效是不同的。使用时不要混淆和滥用，否则很容易影响大家做出来的菜的味道。假如你对这两种食物不清楚，让我们和我一起来看看它们之间的区别。

第一，生粉和淀粉是烹饪时经常使用的厨房调味料，主要用于汤、增稠、腌制等。然而，许多人误以为它们是一样的东西。实际上，生粉和淀粉的区别和用途完全不同。淀粉通常由红薯、葛根、木薯等含糖量高的红薯食品制成。

它属于已经加工过的粉末，而生粉通常是由苞米和土豆制成的。如为未加工原料，将在包装和配料表中写入玉米粉或土豆淀粉。所以，简单来说，生粉本身就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

其次，淀粉是一个很大的通用名称，而生粉只能代替一些淀粉，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但生粉一般不能代替其他类型的淀粉，如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉等。

例如，当我们变稠时，我们通常使用淀粉水，这种淀粉水玉米粉实际上是生粉。当我们做鱼香肉丝、糖醋里脊肉、炒肉丝、水煮肉片等肉类食物时，我们通常会用到勾芡。增稠的效果是使汁液更粘，从而锁定菜肴的营养和味道。

第三，我们来谈谈混合面糊。通常，在我们做油炸食品之前，我们通常用淀粉包裹食物。关键目的是锁定食材本身的美味。此外，它还可以使成分更脆。土豆淀粉及红薯淀粉颗粒粗壮，吸水性强，能使油炸食材更舒适。

同时，食材的外皮也可以更脆，没有多余的湿度。这种淀粉一般用来挂糊，做粥的时候也有常见的食物。假如我们希望酱汁更浓，我们通常需要在锅里放一点淀粉，也就是芡粉来增稠。

四是淀粉虽不易溶于冷水，但加热后会变得粘稠，因此能使汁液变得粘稠。生粉的吸水性不如淀粉，所以生粉不能用来煮汤。最后说说腌制。腌制时，我们可以选择生粉。

生粉可以让腌制出来的肉更软更嫩，同时锁定肉的营养和鲜味，这样炒出来的肉会更嫩更滑。当我们做不同的菜时，我们应该使用不同的粉末。不要混淆。如果我们犯了一个错误，我们可能会破坏菜肴的味道。

总结:以上就是淀粉和生粉的区别。一般来说，淀粉适合变稠，适合油炸食品粘贴，生粉一般用于腌肉。另外，不要用生粉作为淀粉。如果你是玉米粉或者土豆淀粉，可以用作生粉。你学会了吗？